Cómo hacer mayonesa casera

Es sorprendente la cantidad de mayonesa que podemos comprar envasada teniendo en cuenta lo sencillo y rápido que es prepararla. Para hacer mayonesa casera sólo necesitamos un huevo, aceite de oliva o girasol, limón o vinagre, una pizca de sal y una batidora. En menos de un minuto podemos hacer mayonesa casera cuyo sabor y propiedades son muy superiores a las de las mayonesas que podemos comprar ya preparadas. Dependiendo del aceite que utilicemos el sabor de la mayonesa será muy diferente. Más ligera en el caso de usar aceite…

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Consumo de aceite de oliva virgen en España

Nos hacemos eco de una noticia, un tanto preocupante, relacionada con el consumo de aceite de oliva en España. Según este artículo, que recoge unas declaraciones del investigador del CSIC José Alba Mendoza, sólo un 16% de los españoles consume aceite de oliva virgen o extravirgen frente al 45% de la población que consume aceite de oliva común. Ya hemos venido indicando que las diferencias entre la composición de uno y otro aceite son muy significativas. De hecho, todos los estudios que recogen las ventajas para la salud del aceite…

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Aceite de oliva Nutrición Propiedades nutricionales 

Composición del aceite de oliva virgen o extravirgen

El aceite de oliva es un aceite vegetal que posee una composición de ácidos grasos muy característica. Es importante volver a señalar que estas composiciones hacen referencia al aceite de oliva virgen o extravirgen, que son los que contienen todas las magníficas propiedades del aceite de oliva. Se puede considerar que el aceite de oliva está compuesto por dos grupos de sustancias diferenciadas: UNA FRACCIÓN SAPONIFICABLE (grasa): Comprende del 98 al 99% de su peso y está formada por triglicéridos, ácidos grasos libres y fosfolípidos. El aceite de oliva presenta…

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Conservación casera del aceite de oliva

El aceite de oliva es considerado un alimento vivo debido a que sus características y propiedades cambian con el paso del tiempo. En unas condiciones de conservación inadecuadas el aceite de oliva puede degradarse progresivamente viendo afectadas sus características nutricionales así como su sabor o aroma. Es, por tanto, necesario mantener ciertas precauciones para poder disfrutar del aceite de oliva en todo esplendor. El aceite de oliva no se debe almacenar durante mucho tiempo, dependiendo su duración de la variedad. En general, se puede indicar que la temporada de consumo…

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Descenso del consumo de aceite de oliva en 2009

Nos hacemos eco de una noticia aparecida en la prensa donde se indicaba que la caída del consumo frena la demanda de aceite de oliva. La demanda interior de aceite de oliva ha descendido un 5% respecto al mismo periodo del año anterior, según los datos de que dispone la Agencia para el Aceite de Oliva, encuadrada en el Ministerio de Medio Ambiente. Y eso que el aceite de oliva cuesta casi un 4% menos que en 2008 y en algunas marcas, la bajada de precio es mucho mayor. Es…

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Denominaciones de Origen Protegidas de aceite de oliva en España

España es el primer productor mundial de aceite de oliva y dentro de su territorio existen diversas zonas productoras de aceite de oliva. Para garantizar la calidad de este aceite de oliva se han determinado 32 Denominaciones de Origen Protegidas (DOP), cada una de ellas con sus específicas características en función de las técnicas de producción, tipos de uvas empleadas, elaboración y cultivo. El mantenimiento de los estándares de calidad exigidos para las Denominaciones de Origen Protegidas es supervisado por los Consejos Reguladores de cada Denominación de Origen. Estas Denominaciones…

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Aceite de oliva Dieta mediterránea Venta de Aceite de Oliva 

Producción mundial de aceite de oliva

La producción de aceite de oliva se centra en el área mediterránea, donde se obtiene el 98% de la producción mundial. El olivo (y el aceite de oliva), la vid y la higuera son considerados los principales símbolos de la alimentación mediterránea. Son las peculiares condiciones climáticas de esta área las que convierten en una zona preferente para el cuidado y mantenimiento de los olivos de los que se obtiene el aceite de oliva. España, Italia y Grecia recogen el 75% de la producción mundial de aceite de oliva que…

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Aceite de oliva Dieta mediterránea Propiedades nutricionales 

Tipos de aceite de oliva

Tres son los tipos de aceite de oliva presentes en nuestros mercados: aceite de oliva virgen, común y el de orujo de oliva. La diferencia entre ellos viene dada por el proceso de obtención de cada aceite y, como resultado, por la diferente composición. Aceite de oliva virgen Se obtiene por medios exclusivamente físicos (primer prensado o centrifugado) a partir del fruto maduro. El aceite de oliva virgen posee un contenido de CF (compuestos fenólicos) superior a 120mg/Kg equivalentes de ácido cafeico. Dentro del aceite de oliva virgen se distinguen:…

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