Índices y componentes del aceite de oliva en algunas variedades

Continuamos completando nuestra fondo de página con algunas de las características más reseñables del aceite de oliva virgen.

Hoy nos centramos en la información de indices y componentes del aceite de oliva virgen de algunas de las variedades del olivo español de las que hemos venido hablando en los últimos meses.

En la tabla siguiente se muestran los valores de los contenidos en diferentes ácidos grasos, en tocoferoles (Vitamina E), polifenoles, estabilidad racimática, el índice de madurez o los indices K270 y K225 de las variedades Picual, Hojiblanca, Cornicabra, Lechín, Arbequina, Picudo, Empeltre, Manzanilla y Lechín de Granada.

Aquí está el resumen:

caracteristicas-quimicas-variedades-de-olivo1

Fuente: Humanes y Civantos (1992). Obtenida de www.infoagro.com/olivo/aceite_de_oliva2.htm

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