Atributos del aceite de oliva virgen (II)

Completamos nuestra entrada anterior sobre los Atributos del aceite de oliva, entrando un poco más en detalle, para poder abordar la Cata de un aceite de oliva virgen en toda su complejidad.

El análisis del sabor, aroma y cuerpo de un aceite de oliva virgen extra tiene como objetivo valorar las principales sensaciones que se obtienen al consumir ese aceite. Estas sensaciones se catalogan actualmente como positivas, en forma de atributos, y negativas, como defectos.

ATRIBUTOS

Frutado: La presencia del frutado se hace muy presente en aceites de oliva vírgenes procedentes de olivas verdes, poco maduras. Esto le proporciona al aceite de oliva su aroma y sabor característico por su origen en esas aceitunas frescas y sanas.

Hierba: Aroma y sabor notorio en algunos aceites de oliva vírgenes cuya frescura nos recuerda la hierba recién cortada.

Manzana: Hace referencia al olor de algunos aceites frescos que contiene constantes frutadas y dulces a la vez y que recuerdan al aroma de la manzana.

Amargo: Gusto que presentan los aceites de oliva procedentes de aceitunas verdes de algunas variedades en concreto. De su intensidad depende que se considere un atributo o un defecto.

Almendrado: Puede presentarse de dos formas: el típico de la almendra fresca o el de almendra seca. Se aprecia como retrogusto con el aceite en boca.

Dulce: Cuando el aceite de oliva virgen procede de aceitunas maduras puede presentar un gusto placentero, no muy azucarado.

Apagado: Se trata de un atributo ni negativo ni positivo que hace referencia a los aceites de oliva que han perdido aroma y cuyas características organolépticas son muy débiles.

Hojas verdes: Sabor y olor del aceite de oliva obtenido a partir de aceitunas excesivamente verdes o que han sido molidas mezcladas con hojas y tallos.

Picante: Sensación de picor, indicativa de los aceites obtenidos al comienzo de las campañas, sobre todo a partir de aceitunas verdes.

En nuestra siguiente entrada nos centraremos en los defectos del aceite de oliva virgen extra.

Fuentes texto:

http://www.asoliva.es/menu/frame_acei_c.htm

Grup Pons Tasting Planel: Como catar el aceite de oliva (www.casaponsusa.net)

Fuente foto:

http://www.pequeoliva.com/noticias/wp-content/uploads/2009/06/cata-aceite-copia-300×285.jpg

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One Thought to “Atributos del aceite de oliva virgen (II)”

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