Denominaciones de Origen: Aceite de oliva virgen extra de Baena

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La Denominación de Origen de Baena de aceite de oliva virgen extra ocupa una zona de producción situada en el sureste de la provincia de Córdoba, a lo largo de los términos municipales de Baena, Luque, Doña Mencía, Nueva Carteya y Zuheros, situados en las comarcas olivareras denominadas Nevadillo-Campiña y Campiña y Penibética. En esta comarca hay muchos pueblos que cuentan con una prolongada tradición olivar como Cabra, Luque, Zueros, Albendín o Castro del río, que en muchos casos se remonta a la ocupación romana o prerromana y que se mantuvo durante la ocupación árabe de la zona que hoy es Andalucía.

La densidad de las plantaciones de olivar en los municipios de la Denominación de Origen de Baena va desde los 60 u 80 árboles por hectárea en los olivares más antiguos hasta los 200 en algunos casos. La densidad usual es de 100 olivos por hectárea.

El aceite de oliva virgen extra de Baena es obtenido del fruto del olivo Olea europea de las variedades Picudo o Carrasqueño de Córdoba, Lechín, Chorrúo o Jardúo, Hojiblanca y Picual.

Todos los aceites protegidos por las Denominaciones de Origen son aceites de oliva vírgenes extra. Han sido producidos por procedimientos mecánicos o por medios físicos que no produzcan alteraciones en el aceite, conservando aroma, sabor y demás características de las olivas de las que proceden.

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La RECOLECCIÓN se realiza en las siguientes modalidades:

  • Ordeño: Recogida manual de la aceituna directamente del olivo.
  • Vareo: Recogida mediante sacudida de ramas.
  • Mediante vibración mecánica del olivo.

Después de la MADURACIÓN en bodega los aceites de oliva virgen extra deben responder a estas condiciones:

  • Tipo A: Acidez máxima 0.40. Aroma y sabor frutado intenso, ligero almendrado amargo.
  • Tipo B: Acidez máxima 10. Aroma y sabor frutado maduro, agradable y dulce.
  • Índice de peróxidos menor de 15.
  • Absorbencia de ultravioleta (K270) menor del 0.1%.
  • Humedad menor del 0.1%.
  • Nivel de impurezas menor del 0.1%.

Se trata, en general, de aceites de oliva virgen extra frutados, con aromas florares y una pizca de picante y amargor, presentado un equilibrio de sabores excepcional. La gama de colores de estos aceites de oliva van desde el amarillo verdoso al verdoso dorado.

La producción del aceite de oliva virgen extra de la Denominación de Origen de Baena se lleva a cabo bajo la supervisión y control del Consejo Regulador en las diferentes almazaras incluidas en la Denominación de Origen.

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El envasado está de igual modo controlado por el Consejo Regulador y ha de realizarse en las plantas envasadoras inscritas en los Registros de la Denominación de Origen de Baena y los envases han de ser de vidrio u hojalata, llevando adheridas las etiquetas numeradas proporcionadas por este Consejo Regulador.

Algunos de los principales aceites de oliva de Baena son:

  • ACEITES ABASA SA – Av de Alemania s/Nº. Baena – Córdoba
  • ACEITES VIRGENES DE OLIVA DE BAENA – Carretera Fuentidueña s/Nº. Baena – Córdoba
  • ALBAOLIVA SA – Finca El Tablao. Baena – Córdoba
  • ALMAZARA SAN JOSE – Calle del Aceite 9. Baena – Córdoba
  • ANTONIO CANO E HIJOS SA – Carretera de la Estación s/Nº. Luque – Córdoba
  • CRISMONA SA – Baena 25. Doña Mencia – Córdoba
  • GALVEZ ACEITES SL – Carretera Los Cansinos s/Nº. Santa Cruz – Córdoba
  • NUÑEZ DE PRADO CB – Av Cervantes 15. Baena – Córdoba
  • ORO BAENA SAT – Carretera A-305 Km 58.2. Baena – Córdoba
  • SCA GERMAN BAENA – Av Padre Villoslada s/Nº. Baena – Córdoba
  • SCA OLIVARERA N S DE GUADALUPE – Natalio Rivas 32. Baena – Córdoba

La dirección de contacto del Consejo Regulador es:

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Aceite de Baena

Av Parque Villoslada s/Nº

Baena – Córdoba

Fuente texto:

http://www.cerespain.com/do_baena.html

http://www.viarural.com.es/alimentos/aceite-de-oliva/andalucia/aceite-de-baena/default.htm

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