Atributos del aceite de oliva virgen (III)
Añadimos a nuestras entradas sobre los atributos del aceite de oliva virgen extra la lista de descriptores de los aceites de oliva vírgenes extra con posible denominación de origen tal y como se presenta en el Método de valoración organoléptica del aceite de oliva virgen extra que opta a una Denominación de Origen.
SENSACIONES AROMÁTICAS OLFATIVAS DIRECTAS O RETRONASALES:
Alcachofa: Sensación olfativa de la alcachofa.
Almendra: Sensación olfativa que recuerda a las almendras frescas.
Camomila: Sensación olfativa que recuerda a la flor de camomila.
Cítricos: Sensación olfativa que recuerda a los cítricos (limón, naranja, bergamota, mandarina y pomelo).
Eucaliptus: Sensación olfativa típica de la hoja del eucaliptus.
Flores: Sensación olfativa compleja que recuerda el olor de las flores en general; también denominado floral.
Frutado maduro: Sensación olfativa típica de los aceites obtenidos de aceitunas recogidas cuando han alcanzado su plena maduración.
Frutado verde: Sensación olfativa típica de los aceites obtenidos de aceitunas recogidas antes o durante el envero.
Frutas del bosque: Sensación olfativa típica de las frutas del bosque: moras, frambuesas, arándanos y grosellas.
Frutas exóticas: Sensación olfativa que recuerda a los olores propios de las frutas exóticas (piña, plátano, fruta de la pasión, mango, papaya, etc.).
Hierba: Sensación olfativa típica de la hierba fresca recién cortada.
Hierbas aromáticas: Sensación olfativa que recuerda a las hierbas aromáticas.
Hoja de higuera: Sensación olfativa típica de la hoja de higuera.
Hoja de olivo: Sensación olfativa que recuerda al olor de la hoja de olivo fresca.
Manzana: Sensación olfativa que recuerda al olor a manzanas frescas.
Nuez: Sensación olfativa típica de la nuez.
Pera: Sensación olfativa típica de la pera fresca.
Pimienta verde: Sensación olfativa de los granos de pimienta verde.
Pimiento: Sensación olfativa que recuerda al pimiento rojo o verde fresco.
Piñón: Sensación olfativa que recuerda al olor del piñón fresco.
Tomate: Sensación olfativa típica de la hoja del tomate.
Vainilla: Sensación olfativa típica de la vainilla seca natural, entera o molida, distinta de la sensación de la vainilla sintética.
Verde: Sensación olfativa compleja que recuerda al olor característico de los frutos antes de madurar.
SENSACIONES GUSTATIVAS
Amargo: Sabor característico del aceite obtenido de aceitunas verdes o en envero; define el sabor elemental asociado a soluciones acuosas de sustancias como la quinina o la cafeína.
Dulce: Sensación compleja gustativo-quinestésica típica del aceite obtenido con aceitunas que han alcanzado su plena maduración.
SENSACIONES RETRONASALES CUALITATIVAS
Persistencia retronasal: Duración de las sensaciones retronasales que permanecen tras haber expulsado de la cavidad bucal el sorbo de aceite de oliva.
SENSACIONES TÁCTILES O QUINESTÉSICAS:
Fluidez: Características quinestésicas del estado reológico del aceite, que pueden estimular los receptores mecánicos situados en la cavidad bucal durante la cata.
Picante: Sensación táctil de picor, característica de los aceites obtenidos al comienzo de la campaña, principalmente de aceitunas todavía verdes.
Para encontrar toda la información sobre el Método de valoración organoléptica del aceite de oliva virgen extra que opta a una Denominación de Origen podéis visitar la muy completa página del COI:
http://www.internationaloliveoil.org/web/aa-spanish/corp/AreasActivitie/chemistry/testingMethods.html#3
Fuente foto:
http://1.bp.blogspot.com/_adxFV2eVDEM/SjeAF8kYreI/AAAAAAAAA7Y/tSLx6ADJvJo/s400/D.O._Estepa16062009_95726