Receta para preparar rabo de toro

Os presentamos hoy la receta de uno de los platos más característicos de la gastronomía española: el rabo de toro. La carne del rabo del toro es una delicia y con una buena preparación, como esta receta, sin ir más lejos, nos encontramos ante un guiso exquisito para todos aquellos a los que no desagrade la textura de la carne del rabo de toro, que es quizás su único punto delicado. A no ser para aquellos que escogen no comer carne animal, para ellos habría, sin duda, más puntos delicados.

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Para los interesados vamos con la receta, en la que el aceite de oliva virgen no representa un papel menor. En la elección que se haga del aceite de oliva virgen en el que doraremos el rabo de toro estamos decidiendo buena parte del sabor de nuestro plato.

Los ingredientes necesarios para esta receta con rabo de toro para 4 personas son los siguientes:

  • 1 rabo de toro
  • 2 zanahorias
  • 1 cabeza de ajos
  • 4 cebollas
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 3 hojas de laurel
  • 1 vaso de vino blanco
  • canela en rama
  • un pellizco de nuez moscada
  • 6 clavos
  • pimienta en grano
  • sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Para preparar este rabo de roto emplearemos no menos de 90 minutos, una buena hora y media. Pero merece la pena aunque su dificultad sea media.

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Hay que sofreír el rabo troceado en una olla con el aceite de oliva virgen extra.  Cuando esté dorado le añadimos el pimentón dulce y, a continuación, la cebolla bien picadita, los dientes de ajo enteros, las zanahorias troceadas, el vino blanco, la canela, el laurel, los clavos, la pimienta, la nuez moscada y la pastilla de caldo desmenuzada.

Se añade agua hasta cubrir todos los ingredientes y se deja cocer durante 90 minutos, aproximadamente, hasta que el rabo esté blandito, en su punto, momento ese en que podemos sentarnos a la mesa y disfrutar.

Esta receta la hemos obtenido del recetario de D.O.P. Antequera.

Fuente fotos:

http://www.proscritosblog.com/wp-content/uploads//2008/10/rabo-de-toro-con-chocolate_2.jpg

http://www.gastronomiacordoba.com/Recetas%20escritas/Entrantes/Rabo%20de%20toro%20cordobes%2003.jpg

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