Composición de ácidos grasos del aceite de oliva arbequina

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Nos centramos hoy en la composición en ácidos grasos del aceite de oliva variedad arbequina, una de las principales variedades del olivar español cuya calidad del aceite ha hecho a estas dos zonas de su cultivo acreedoras a dos Denominaciones de Origen: Siurana y Les Garrigues.

Es necesario advertir que las diferencias de composición del aceite para una misma variedad pueden llegar a ser importantes dependiendo del medio agrológico en el que crecen los olivos. Y que la composición también varia con las condiciones climatológicas en las que se desarrolló el cultivo. Por tanto, los valores que se reflejan a continuación no se pueden considerar correctos para cualquier aceite de oliva arbequina. Nos proporcionan, simplemente, una buena aproximación. Sin embargo, es la composición en ácidos grasos la que da pie a los multiples efectos beneficiosos del consumo de aceite de oliva virgen extra en la salud humana.

Composición de ácidos grasos del aceite de oliva arbequina

Más en detalle, encontramos la siguiente composición de ácidos grasos del aceite de oliva Arbequina.

En cuanto al tipo de grasas contenidas en el aceite arbequina:

  • Saturados (S): 14,7-17,8 %
  • Insaturados (I): 82,1-85,1 %
  • Monoinsaturados (M): 67,4-76,1 %
  • Poliinsaturados (P): 9-14,7 %
  • I/S: 4,6-5,8
  • M/P: 4,6-8,4

Se puede observar que las principales grasas del aceite de oliva arbequina son las insaturadas, destacando las monoinsaturadas, con el ácido oleico a la cabeza, como vemos a continuación.

Composición de los diferentes ácidos grasos:

  • Ácido Oléico (C18:1. Monoinsaturado) : 64,4-74,4 %
  • Ácido Palmítico (C16:0. Saturado) : 12-15 %
  • Ácido Linoleico (C18:2. Poliinsaturado omega 6) : 8,4-14,1 %
  • Ácido Palmitoléico (C16:1. Monoinsaturado omega 7) : 11-2,7 %
  • Ácido Esteárico (C18:0. Saturado) : 1,5-2,1 %
  • Ácido Linolénico (C18:3. Poliinsaturado omega 3) : 0,5-0,7 %
  • Ácido Margaroleico (C17:1. Monoinsaturado) : 0,2-0,33 %
  • Ácido Margárico (C17:0. Sturado) : 0,09-0,18 %

Fuente texto:

Composición química de aceites de las variedades Arbequina y Empeltre cultivadas en regadío.

Por Mª Soledad Gracia1, Antonio Royo y Mónica Guillén.

 

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