Los ácidos grasos en el aceite de oliva

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En los últimos años se ha venido insistiendo en la importancia que tiene el consumo habitual de aceite de oliva en la salud humana. Hoy en día se considera que el aceite de oliva es una magnífica grasa de referencia, para usar habitualmente en la cocina, preferentemente como aliño, comido crudo, aunque también es uno de los mejores aceites para realizar frituras.

Estas virtudes del aceite de oliva que, como su nombre indica, es una grasa (100% grasa), vienen dadas por su composición en los diferentes ácidos grasos. El principal ácido graso del aceite de oliva es el ácido oleico, pero también incluye otros. En los nombres de algunos de estos ácidos grasos os dejo un enlace a páginas específicas que hemos compuesto de ellos, indicando su características y propiedades.

Ácidos grasos en el aceite de oliva

Los ácidos grasos que nos podemos encontrar en el aceite de oliva son los siguientes:

  • C12:0 Acido Láurico: Ácido graso saturado de 12 carbonos.
  • C14:0 Acido Mirístico: Ácido graso saturado de 14 carbonos.
  • C16:0 Acido Palmítico: Ácido graso saturado de 16 carbonos.
  • C16:1 Acido Palmitoleico (incluidos isómeros): Ácido graso monoinsaturado de 16 carbonos.
  • C17:0 Acido Margárico: Ácido graso saturado de 17 carbonos.
  • C17:1 Acido Margaroleico: Ácido graso monoinsaturado de 17 carbonos.
  • C18:0 Acido Esteárico: Ácido graso saturado de 18 carbonos.
  • C18:1 Acido Oleico (incluidos isómeros): Ácido graso monoinsaturado de 18 carbonos.
  • C18:2 Acido Linoleico (incluidos isómeros): Ácido graso poliinsaturado de 18 carbonos de la familia omega 3.
  • C18:3 Acido Linolénico (incluidos isómeros): Ácido graso poliinsaturado de 18 carbonos de la familia omega 6.
  • C20:0 Acido Aráquico: Ácido graso saturado de 20 carbonos.
  • C20:1 Acido Gadoleico: Ácido graso monoinsaturado de 20 carbonos.

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