Composición de ácidos grasos del aceite de oliva empeltre

1 de Mayo de 2014

 empeltre oliva aceituna

Nos centramos hoy en la composición en ácidos grasos del aceite de oliva variedad empeltre, una de las principales variedades del olivar español.

Es necesario advertir que las diferencias de composición del aceite para una misma variedad pueden llegar a ser importantes dependiendo del medio agrológico en el que crecen los olivos. Y que la composición también varia con las condiciones climatológicas en las que se desarrolló el cultivo. Por tanto, los valores que se reflejan a continuación no se pueden considerar correctos para cualquier aceite de oliva empeltre. Nos proporcionan, simplemente, una buena aproximación.

Más en detalle, encontramos la siguiente composición de ácidos grasos del aceite de oliva empeltre, resultado de la investigación reseñada al final del texto (1).

Composición de ácidos grasos del aceite de oliva empeltre

En cuanto al tipo de grasas contenidas en el aceite empeltre:

  • Saturados (S): 16-17,4 %
  • Insaturados (I): 82,5-83,9 %
  • Monoinsaturados (M): 67-69 %
  • Poliinsaturados (P): 13,5-16,1 %
  • I/S: 4,7-5,3
  • M/P: 4,2-5,2
  • Oleico/Linoleico: 4,3-5,3

Se puede observar que las principales grasas del aceite de oliva empeltre son las insaturadas, destacando las monoinsaturadas, con el ácido oleico a la cabeza, como vemos a continuación.

Composición de los diferentes ácidos grasos (en su valor medio):

  • Ácido Oléico (monoinsaturado) : 66,3 %
  • Ácido Palmítico (saturado) : 14,6 %
  • Ácido Linoleico (poliinsaturado omega 6) : 13,9 %
  • Ácido Esteárico (saturado) : 1,46 %
  • Ácido Palmitoléico (monoinsaturado omega 7) : 1,54 %
  • Ácido Linolénico (poliinsaturado omega 3) : 0,86 %
  • Ácido Margárico (saturado) : 0,11 %

Referencias:

(1) Composición química de aceites de las variedades Arbequina y Empeltre cultivadas en regadío.

Por Mª Soledad Gracia1, Antonio Royo y Mónica Guillén.

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