Composición de ácidos grasos del aceite de oliva lechín de Sevilla

22 de mayo de 2014

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Nos centramos hoy en la composición en ácidos grasos del aceite de oliva variedad lechín de Sevilla, una de las principales variedades del olivar español.

Es necesario advertir que las diferencias de composición del aceite para una misma variedad pueden llegar a ser importantes dependiendo del medio agrológico en el que crecen los olivos. Y que la composición también varia con las condiciones climatológicas en las que se desarrolló el cultivo. En este caso concreto, los estudios pertenecen a variedades de olivo cultivadas en una zona árida de Túnez. Por tanto, los valores que se reflejan a continuación no se pueden considerar correctos para cualquier aceite de oliva lechín de Sevilla . Nos proporcionan, simplemente, una buena aproximación.

Más en detalle, encontramos la siguiente composición de ácidos grasos del aceite de oliva lechín de Sevilla:

En cuanto al tipo de grasas contenidas en el aceite lechín de Sevilla :

  • Saturados (S): 16,2 %
  • Insaturados (I): 83,8 %
  • I/S: 2,6-2,9
  • M/P: 2,7

Se puede observar que las principales grasas del aceite de oliva arbequina son las insaturadas, destacando las monoinsaturadas, con el ácido oleico a la cabeza, como vemos a continuación.

Composición de los diferentes ácidos grasos:

  • Ácido Oléico (C18:1. Monoinsaturado) : 59-60,5 %
  • Ácido Linoleico (C18:2. Poliinsaturado omega 6) : 21-22,5%
  • Ácido Palmítico (C16:0. Saturado) : 13 %
  • Ácido Palmitoléico (C16:1. Monoinsaturado omega 7) : 1,3 %
  • Ácido Esteárico (C18:0. Saturado) : 1,8 %
  • Ácido Linolénico (C18:3. Poliinsaturado omega 3) : 1,1 %

Según la Guía de aceites de oliva virgenes extra El trujal de Jaén, el aceite de oliva virgen extra hojiblanca presenta la siguentes características, diferentes, como vemos, a las indicadas arriba:

  • Acido oleico: 69,2 %
  • Antioxidantes (Polifenoles en ppm): 445,3
  • Estabilidad (horas a 98,8ºC): 60,8

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