Composición de ácidos grasos del aceite de oliva manzanilla cacereña

5 de Junio de 2014

aceitunas manzanilla cacereña

Nos centramos hoy en la composición en ácidos grasos del aceite de oliva variedad manzanilla cacereña, una de las principales variedades del olivar español.

Composición de ácidos grasos del aceite de oliva manzanilla cacereña

Es necesario advertir que las diferencias de composición del aceite para una misma variedad pueden llegar a ser importantes dependiendo del medio agrológico en el que crecen los olivos. Y que la composición también varia con las condiciones climatológicas en las que se desarrolló el cultivo. Por tanto, los valores que se reflejan a continuación no se pueden considerar correctos para cualquier aceite de oliva manzanilla cacereña. Nos proporcionan, simplemente, una buena aproximación.

Más en detalle, encontramos la siguiente composición de ácidos grasos del aceite de oliva manzanilla cacereña, resultado de la investigación reseñada al final del texto. (1)

En cuanto al tipo de grasas contenidas en el aceite manzanilla cacereña:

  • Saturados (S): 12-15 %
  • Insaturados (I): 85-88 %
  • Monoinsaturados (M): 74-80 %
  • Poliinsaturados (P): 8-11 %
  • I/S: 5,7-7,3
  • M/P: 7,27-9,25
  • Oleico/Linoleico: 7,28

Se puede observar que las principales grasas del aceite de oliva manzanilla cacereña son las insaturadas, destacando las monoinsaturadas, con el ácido oleico a la cabeza, como vemos a continuación.

Composición de los diferentes ácidos grasos (en su valor medio):

  • Ácido Oléico (monoinsaturado) : 70,6%
  • Ácido Palmítico (saturado) : 13,9%
  • Ácido Linoleico (poliinsaturado omega 6) : 9,7%
  • Ácido Esteárico (saturado) : 2,9%
  • Ácido Palmitoléico (monoinsaturado omega 7) : 1,2%
  • Ácido Linolénico (poliinsaturado omega 3) : 0,7%
  • Ácido Aráquico (saturado): 0,4%
  • Ácido Margárico (saturado) : 0,1 %

2.2 Otras características del aceite de oliva manzanilla cacereña

Entre otras características interesantes a resaltar del aceite manzanilla cacereña podemos encontrar:

  • Acidez: 0,39º
  • Índice de peróxidos (meq o2/kg): 7
  • K-270: 0,14
  • K-232: 1,82
  • DK: 0,00

Contenido en esteroles:

  • Colesterol: 0,20%
  • Brasicasterol: trazas
  • Campesterol: 3,11%
  • Estigmasterol: 0,98%
  • B -Sistosterol: 94,75%
  • Delta -7-Estigmastenol: 0,32%
  • Esteroles absolutos: 1415
  • Eritrodiol + Uvaol: 2,74%
  • Ceras: 102
  • Esteres metílicos y etilicos: 10,38

Fuentes:

  1. http://www.deguste.es/index.php/es/productos/aceite-de-oliva-virgen-extra/2-uncategorised/8-aceite-de-oliva-virgen-extra-monovarietal-manzanilla-cacerena.html
  2. http://www.gata-hurdes.com/GHPDF-Manzanilla.pdf

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