Composición de ácidos grasos del aceite de oliva picual

12 de junio de 2014

Nos centramos hoy en la composición en ácidos grasos del aceite de oliva variedad picual, una de las principales variedades del olivar español.

Composición de ácidos grasos del aceite de oliva picual

Es necesario advertir que las diferencias de composición del aceite para una misma variedad pueden llegar a ser importantes dependiendo del medio agrológico en el que crecen los olivos. Y que la composición también varia con las condiciones climatológicas en las que se desarrolló el cultivo. Por tanto, los valores que se reflejan a continuación no se pueden considerar correctos para cualquier aceite de oliva picual. Nos proporcionan, simplemente, una buena aproximación.

Más en detalle, encontramos la siguiente composición de ácidos grasos del aceite de oliva picual, resultado de la investigación reseñada al final del texto (1).

En cuanto al tipo de grasas contenidas en el aceite picual:

  • Saturados (S): 15 %
  • Insaturados (I): 85 %
  • Monoinsaturados (M): 80,57%
  • Poliinsaturados (P): 4,21%
  • I/S 5,67:
  • M/P: 20,05
  • Palmítico/Linoleico: 3,61

Se puede observar que las principales grasas del aceite de oliva picual son las insaturadas, destacando las monoinsaturadas, con el ácido oleico a la cabeza, como vemos a continuación.

Composición de los diferentes ácidos grasos (en su valor medio):

  • Ácido Oléico (monoinsaturado) : 79,31%
  • Ácido Palmítico (saturado) : 11,85%
  • Ácido Linoleico (poliinsaturado omega 6) : 3,48%
  • Ácido Esteárico (saturado) : 2,66%
  • Ácido Palmitoléico (monoinsaturado omega 7) : 1,07%
  • Ácido Linolénico (poliinsaturado omega 3) : 0,73%
  • Ácido Margárico (saturado) : 0,04%

2.2 Otras características del aceite de oliva picual

Entre otras características interesantes a resaltar del aceite picual podemos encontrar:

  • Polifenoles totales, como ácido cafeico – 496
  • Tocofenoles totales, como alfa-tocofenol – 284
  • Estabilidad, a 98,8°C – 133

Fuentes texto:

Estudio del contenido en ácidos grasos de aceites monovarietales elaborados a partir de aceitunas producidas en la región extremeña. Por Jacinto J. Sánchez Casas, Emilio Osorio Bueno, Alfonso M. Montaño García y Manuel Martínez Cano

http://www.asoliva.es

http://www.ujaen.es/huesped/aceite/variedades/picual.htm

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