Categoría: Características Aceite de Oliva

Extracción de aceite de oliva

18 de mayo de 2011

Antes de iniciar cualquier comentario, cabe señalar que el aceite de oliva se obtiene de un fruto (todos los otros aceites vegetales se obtienen a partir de semillas) por esta razón se considera el más noble de las grasas vegetales.

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Atributos del aceite de oliva virgen (III)

14 de mayo de 2010

Añadimos a nuestras entradas sobre los atributos del aceite de oliva virgen extra la lista de descriptores de los aceites de oliva vírgenes extra con posible denominación de origen tal y como se presenta en el Método de valoración organoléptica

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Características del Aceite de Oliva Virgen Extra: Criterios de calidad

9 de mayo de 2010

Continuamos nuestras entradas sobre las características generales que debe cumplir el aceite de oliva para poder ser catalogado como virgen extra. Tras los criterios de pureza que abordamos los criterios de calidad del aceite de oliva virgen extra. El aceite

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Características del Aceite de Oliva Virgen Extra: Criterios de pureza

2 de mayo de 2010

Presentábamos ayer las características generales que debe cumplir el aceite de oliva virgen extra para poder ser legalmente presentado como tal. Nos centramos en la norma aplicable a los aceites de oliva y los aceites de orujo de oliva tal

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Características del Aceite de Oliva Virgen Extra I

29 de abril de 2010

Nos centramos hoy en presentar las características que debe reunir un aceite de oliva para poder ser catalogado oficialmente como aceite de oliva virgen extra. El aceite de oliva virgen extra representa la máxima categoría comercial del aceite de oliva,

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Defectos del aceite de oliva virgen

14 de abril de 2010

Continuamos completando nuestras entradas con el objetivo de poder hacer una cata de aceite de oliva virgen extra conociendo todos los parámetros que se emplean hoy en día para valorar estos aceites. En dos entradas anteriores nos centramos tanto en

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Atributos del aceite de oliva virgen (II)

11 de abril de 2010

Completamos nuestra entrada anterior sobre los Atributos del aceite de oliva, entrando un poco más en detalle, para poder abordar la Cata de un aceite de oliva virgen en toda su complejidad. El análisis del sabor, aroma y cuerpo de

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Índices y componentes del aceite de oliva en algunas variedades

5 de abril de 2010

Continuamos completando nuestra fondo de página con algunas de las características más reseñables del aceite de oliva virgen. Hoy nos centramos en la información de indices y componentes del aceite de oliva virgen de algunas de las variedades del olivo

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Atributos del aceite de oliva

7 de marzo de 2010

Los atributos del aceite de oliva virgen proceden de los constituyentes de las aceitunas de las que proceden. Su preservación a lo largo del proceso de elaboración y conservación en la bodega determinan la calidad final del aceite. Los aceites

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Principales parámetros utilizados en la clasificación de los Aceites Vírgenes

4 de marzo de 2010

Como vimos al hablar de los tipos de aceite de oliva presentes en los mercados, la diferencia principal entre los distintos aceites venía dada por su proceso de obtención. La clasificación de un aceite de oliva como virgen y como

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