Aceite de oliva Aceite de oliva virgen Aceite de oliva virgen extra Características Aceite de Oliva Cata del aceite de oliva virgen 

Atributos del aceite de oliva virgen (III)

Añadimos a nuestras entradas sobre los atributos del aceite de oliva virgen extra la lista de descriptores de los aceites de oliva vírgenes extra con posible denominación de origen tal y como se presenta en el Método de valoración organoléptica del aceite de oliva virgen extra que opta a una Denominación de Origen. SENSACIONES AROMÁTICAS OLFATIVAS DIRECTAS O RETRONASALES: Alcachofa: Sensación olfativa de la alcachofa. Almendra: Sensación olfativa que recuerda a las almendras frescas. Camomila: Sensación olfativa que recuerda a la flor de camomila.

Read More
Aceite de oliva Cata del aceite de oliva virgen Novedades 

Primer Salón Nacional del Aceite de Oliva de Mora (Toledo)

Un amigo de la página nos ha pedido que completemos nuestra información sobre el aceite de oliva de Castilla la Mancha con el palmarés del IX Concurso Regional de Aceites de Oliva Virgen. Los ganadores del concurso se hicieron públicos durante el Primer Salón Nacional del Aceite de Oliva de Mora (Toledo) que se celebró desde el 22 al 26 de Abril del 2010 y que sustituye a la antigua Feria pretendiendo convertirse en un punto de encuentro para empresas y profesionales del sector.

Read More
Características Aceite de Oliva Cata del aceite de oliva virgen 

Defectos del aceite de oliva virgen

Continuamos completando nuestras entradas con el objetivo de poder hacer una cata de aceite de oliva virgen extra conociendo todos los parámetros que se emplean hoy en día para valorar estos aceites. En dos entradas anteriores nos centramos tanto en la metodología de la cata de aceite de oliva virgen como en los atributos del aceite de oliva, vamos hoy con los defectos que pueden presentarse. Los defectos de los aceites de oliva vírgenes se pueden dividir dependiendo del origen del defecto en defectos de maduración del fruto, de contaminación,…

Read More

Atributos del aceite de oliva virgen (II)

Completamos nuestra entrada anterior sobre los Atributos del aceite de oliva, entrando un poco más en detalle, para poder abordar la Cata de un aceite de oliva virgen en toda su complejidad. El análisis del sabor, aroma y cuerpo de un aceite de oliva virgen extra tiene como objetivo valorar las principales sensaciones que se obtienen al consumir ese aceite. Estas sensaciones se catalogan actualmente como positivas, en forma de atributos, y negativas, como defectos. ATRIBUTOS Frutado: La presencia del frutado se hace muy presente en aceites de oliva vírgenes…

Read More

Metodología de la Cata del Aceite de Oliva Virgen

En esta entrada vamos a explicar cuáles son los procedimientos habituales para la cata de un aceite de oliva virgen, de modo que se puedan apreciar sus cualidades específicas. La cata se realiza en tres procesos sensoriales bien diferenciados: AROMA, SABOR y CUERPO. Es importante realizar la cata del aceite de oliva virgen utilizando una copa con una apertura un poco cerrada con el objetivo de que las sustancias aromáticas del aceite se concentren en ella. Esta copa debe ser de un color oscuro para evitar influencias no deseadas por…

Read More

Atributos del aceite de oliva

Los atributos del aceite de oliva virgen proceden de los constituyentes de las aceitunas de las que proceden. Su preservación a lo largo del proceso de elaboración y conservación en la bodega determinan la calidad final del aceite. Los aceites de oliva vírgenes o extravírgenes se clasifican según sus propiedades organolépticas y deben obtener unas puntuaciones mínimas en las actividades reguladas de los paneles de cata. Conviene indicar que el color del aceite de oliva virgen puede variar desde el dorado al verde oscuro pero no es indicativo de la…

Read More