Principales parámetros utilizados en la clasificación de los Aceites Vírgenes

Como vimos al hablar de los tipos de aceite de oliva presentes en los mercados, la diferencia principal entre los distintos aceites venía dada por su proceso de obtención. La clasificación de un aceite de oliva como virgen y como virgen extra viene dada, además de su obtención por medios exclusivamente mecánicos o físicos que no ocasionen la alteración del aceite, por una serie de parámetros de calidad que estos aceites deben respetar. Los más importantes de estos parámetros son los siguientes:

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Aceite de oliva Dieta mediterránea Propiedades nutricionales 

Tipos de aceite de oliva

Tres son los tipos de aceite de oliva presentes en nuestros mercados: aceite de oliva virgen, común y el de orujo de oliva. La diferencia entre ellos viene dada por el proceso de obtención de cada aceite y, como resultado, por la diferente composición. Aceite de oliva virgen Se obtiene por medios exclusivamente físicos (primer prensado o centrifugado) a partir del fruto maduro. El aceite de oliva virgen posee un contenido de CF (compuestos fenólicos) superior a 120mg/Kg equivalentes de ácido cafeico. Dentro del aceite de oliva virgen se distinguen:…

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