Aceite de oliva Aceite de oliva virgen Aceite de oliva virgen extra Características Aceite de Oliva Cata del aceite de oliva virgen 

Atributos del aceite de oliva virgen (III)

Añadimos a nuestras entradas sobre los atributos del aceite de oliva virgen extra la lista de descriptores de los aceites de oliva vírgenes extra con posible denominación de origen tal y como se presenta en el Método de valoración organoléptica del aceite de oliva virgen extra que opta a una Denominación de Origen. SENSACIONES AROMÁTICAS OLFATIVAS DIRECTAS O RETRONASALES: Alcachofa: Sensación olfativa de la alcachofa. Almendra: Sensación olfativa que recuerda a las almendras frescas. Camomila: Sensación olfativa que recuerda a la flor de camomila.

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Características del Aceite de Oliva Virgen Extra: Criterios de calidad

Continuamos nuestras entradas sobre las características generales que debe cumplir el aceite de oliva para poder ser catalogado como virgen extra. Tras los criterios de pureza que abordamos los criterios de calidad del aceite de oliva virgen extra. El aceite de oliva virgen extra debe estar libre de todo defecto y no puede incluir ningún tipo de aditivo, debe ser auténtico zumo de aceituna. Además debe respetar estos CRITERIOS DE CALIDAD: Acidez libre ≤ 0,8 en % m/m expresada en ácido oleico. El índice de peróxidos (en meq. de oxígeno…

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Características del Aceite de Oliva Virgen Extra: Criterios de pureza

Presentábamos ayer las características generales que debe cumplir el aceite de oliva virgen extra para poder ser legalmente presentado como tal. Nos centramos en la norma aplicable a los aceites de oliva y los aceites de orujo de oliva tal y como aparece en la Norma Comercial COI/T.15/NC n º 3/Rev. 1 del Consejo Oleícola Internacional (COI) en lo referido al aceite de oliva virgen extra. Dentro de esta Norma se establecen las denominaciones y definiciones, que presentamos en nuestra entrada anterior (ver Características del Aceite de oliva Virgen Extra…

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Características del Aceite de Oliva Virgen Extra I

Nos centramos hoy en presentar las características que debe reunir un aceite de oliva para poder ser catalogado oficialmente como aceite de oliva virgen extra. El aceite de oliva virgen extra representa la máxima categoría comercial del aceite de oliva, sin tener en cuenta las valoraciones respecto de los aceites de oliva ecológicos, que con ello entraríamos en una discusión de otro cariz. El aceite de oliva virgen extra debe ser puro zumo de aceitunas, sin aditivos ni conservantes. El aceite de oliva virgen extra debe cumplir: a)      Especificaciones en…

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Características Aceite de Oliva Cata del aceite de oliva virgen 

Defectos del aceite de oliva virgen

Continuamos completando nuestras entradas con el objetivo de poder hacer una cata de aceite de oliva virgen extra conociendo todos los parámetros que se emplean hoy en día para valorar estos aceites. En dos entradas anteriores nos centramos tanto en la metodología de la cata de aceite de oliva virgen como en los atributos del aceite de oliva, vamos hoy con los defectos que pueden presentarse. Los defectos de los aceites de oliva vírgenes se pueden dividir dependiendo del origen del defecto en defectos de maduración del fruto, de contaminación,…

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Índices y componentes del aceite de oliva en algunas variedades

Continuamos completando nuestra fondo de página con algunas de las características más reseñables del aceite de oliva virgen. Hoy nos centramos en la información de indices y componentes del aceite de oliva virgen de algunas de las variedades del olivo español de las que hemos venido hablando en los últimos meses. En la tabla siguiente se muestran los valores de los contenidos en diferentes ácidos grasos, en tocoferoles (Vitamina E), polifenoles, estabilidad racimática, el índice de madurez o los indices K270 y K225 de las variedades Picual, Hojiblanca, Cornicabra, Lechín,…

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Características de las variedades de olivo

Os presentamos hoy una tabla comparativa, según las diferentes variedades de olivo, con dos de las características cuantitativas más relevantes de los aceites de oliva vírgenes: la estabilidad del aceite y el contenido en ácido oleico. Por un lado se presenta el contenido en ácido oleico de cada variedad. El ácido oleico es uno de los principales responsables de las estupendas características nutritivas que presentan los aceites de oliva virgen o extra virgen. Por otro lado la estabilidad del aceite nos proporciona una precisa medida de sus capacidades de conservación…

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