Características Aceite de Oliva Cata del aceite de oliva virgen 

Defectos del aceite de oliva virgen

Continuamos completando nuestras entradas con el objetivo de poder hacer una cata de aceite de oliva virgen extra conociendo todos los parámetros que se emplean hoy en día para valorar estos aceites. En dos entradas anteriores nos centramos tanto en la metodología de la cata de aceite de oliva virgen como en los atributos del aceite de oliva, vamos hoy con los defectos que pueden presentarse. Los defectos de los aceites de oliva vírgenes se pueden dividir dependiendo del origen del defecto en defectos de maduración del fruto, de contaminación,…

Read More

Atributos del aceite de oliva virgen (II)

Completamos nuestra entrada anterior sobre los Atributos del aceite de oliva, entrando un poco más en detalle, para poder abordar la Cata de un aceite de oliva virgen en toda su complejidad. El análisis del sabor, aroma y cuerpo de un aceite de oliva virgen extra tiene como objetivo valorar las principales sensaciones que se obtienen al consumir ese aceite. Estas sensaciones se catalogan actualmente como positivas, en forma de atributos, y negativas, como defectos. ATRIBUTOS Frutado: La presencia del frutado se hace muy presente en aceites de oliva vírgenes…

Read More