Atributos del aceite de oliva

Los atributos del aceite de oliva virgen proceden de los constituyentes de las aceitunas de las que proceden. Su preservación a lo largo del proceso de elaboración y conservación en la bodega determinan la calidad final del aceite. Los aceites de oliva vírgenes o extravírgenes se clasifican según sus propiedades organolépticas y deben obtener unas puntuaciones mínimas en las actividades reguladas de los paneles de cata. Conviene indicar que el color del aceite de oliva virgen puede variar desde el dorado al verde oscuro pero no es indicativo de la…

Leer Más

Principales parámetros utilizados en la clasificación de los Aceites Vírgenes

Como vimos al hablar de los tipos de aceite de oliva presentes en los mercados, la diferencia principal entre los distintos aceites venía dada por su proceso de obtención. La clasificación de un aceite de oliva como virgen y como virgen extra viene dada, además de su obtención por medios exclusivamente mecánicos o físicos que no ocasionen la alteración del aceite, por una serie de parámetros de calidad que estos aceites deben respetar. Los más importantes de estos parámetros son los siguientes:

Leer Más