Consejos para freír con aceite de oliva virgen extra

El aceite de oliva virgen extra es, si se puede salvar el problema del precio, la mejor opción a la hora de realizar las frituras. La razón para ello es el alto contenido del aceite de oliva virgen extra en antioxidantes naturales y en ácido oleico, especialmente en la variedad Picual, que permiten alcanzar temperaturas de 2000C sin perder las propiedades físicas y alimenticias del aceite de oliva virgen extra en el que se hace la fritura. Una correcta fritura debe dejar los alimentos dorados y crujientes, nunca empapados en…

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Características de las variedades de olivo

Os presentamos hoy una tabla comparativa, según las diferentes variedades de olivo, con dos de las características cuantitativas más relevantes de los aceites de oliva vírgenes: la estabilidad del aceite y el contenido en ácido oleico. Por un lado se presenta el contenido en ácido oleico de cada variedad. El ácido oleico es uno de los principales responsables de las estupendas características nutritivas que presentan los aceites de oliva virgen o extra virgen. Por otro lado la estabilidad del aceite nos proporciona una precisa medida de sus capacidades de conservación…

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