Aceite de oliva Aceite de oliva virgen extra Cornicabra Denominaciones de Origen Madrid 

Características del aceite de oliva virgen extra DOP de Madrid

En una entrada anterior habíamos comentado las características generales del aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Protegida de Madrid, hoy nos centramos en las características de estos estupendos zumos. La calidad de los aceites de oliva virgen extra producidos en Madrid es notoria, caracterizándose por su baja acidez, un color que depende de los momentos de recolección y que va desde los amarillo-verdosos a los verdes oscuros,  y un fragante aroma. Todos los aceites de oliva virgen extra deben cumplir unos estrictos criterios de calidad y unos…

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Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Protegida (DOP) de Madrid

Hemos venido comentando en diversos artículos las características de diferentes aceites de oliva virgen extra protegidos en España mediante la Denominación de Origen Protegida (DOP) con el fin de garantizar su calidad y preservar los métodos tradicionales de elaboración en un área determinada. El aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Protegida (DOP) de Madrid ha sido una de las últimas Denominaciones de Origen incorporadas, a partir del 2007 de forma oficial, en el ámbito español del aceite de oliva virgen extra. Esta Denominación de Origen Protegida viene…

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Índices y componentes del aceite de oliva en algunas variedades

Continuamos completando nuestra fondo de página con algunas de las características más reseñables del aceite de oliva virgen. Hoy nos centramos en la información de indices y componentes del aceite de oliva virgen de algunas de las variedades del olivo español de las que hemos venido hablando en los últimos meses. En la tabla siguiente se muestran los valores de los contenidos en diferentes ácidos grasos, en tocoferoles (Vitamina E), polifenoles, estabilidad racimática, el índice de madurez o los indices K270 y K225 de las variedades Picual, Hojiblanca, Cornicabra, Lechín,…

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Aceite de oliva Características Aceite de Oliva Nutrición Variedades aceite de oliva 

Características de las variedades de olivo

Os presentamos hoy una tabla comparativa, según las diferentes variedades de olivo, con dos de las características cuantitativas más relevantes de los aceites de oliva vírgenes: la estabilidad del aceite y el contenido en ácido oleico. Por un lado se presenta el contenido en ácido oleico de cada variedad. El ácido oleico es uno de los principales responsables de las estupendas características nutritivas que presentan los aceites de oliva virgen o extra virgen. Por otro lado la estabilidad del aceite nos proporciona una precisa medida de sus capacidades de conservación…

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