Atributos del aceite de oliva

Los atributos del aceite de oliva virgen proceden de los constituyentes de las aceitunas de las que proceden. Su preservación a lo largo del proceso de elaboración y conservación en la bodega determinan la calidad final del aceite. Los aceites de oliva vírgenes o extravírgenes se clasifican según sus propiedades organolépticas y deben obtener unas puntuaciones mínimas en las actividades reguladas de los paneles de cata. Conviene indicar que el color del aceite de oliva virgen puede variar desde el dorado al verde oscuro pero no es indicativo de la…

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