Principales parámetros utilizados en la clasificación de los Aceites Vírgenes

Como vimos al hablar de los tipos de aceite de oliva presentes en los mercados, la diferencia principal entre los distintos aceites venía dada por su proceso de obtención. La clasificación de un aceite de oliva como virgen y como virgen extra viene dada, además de su obtención por medios exclusivamente mecánicos o físicos que no ocasionen la alteración del aceite, por una serie de parámetros de calidad que estos aceites deben respetar. Los más importantes de estos parámetros son los siguientes:

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