Metodología de la Cata del Aceite de Oliva Virgen

En esta entrada vamos a explicar cuáles son los procedimientos habituales para la cata de un aceite de oliva virgen, de modo que se puedan apreciar sus cualidades específicas. La cata se realiza en tres procesos sensoriales bien diferenciados: AROMA, SABOR y CUERPO. Es importante realizar la cata del aceite de oliva virgen utilizando una copa con una apertura un poco cerrada con el objetivo de que las sustancias aromáticas del aceite se concentren en ella. Esta copa debe ser de un color oscuro para evitar influencias no deseadas por…

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Atributos del aceite de oliva

Los atributos del aceite de oliva virgen proceden de los constituyentes de las aceitunas de las que proceden. Su preservación a lo largo del proceso de elaboración y conservación en la bodega determinan la calidad final del aceite. Los aceites de oliva vírgenes o extravírgenes se clasifican según sus propiedades organolépticas y deben obtener unas puntuaciones mínimas en las actividades reguladas de los paneles de cata. Conviene indicar que el color del aceite de oliva virgen puede variar desde el dorado al verde oscuro pero no es indicativo de la…

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