Variedades Aceite de oliva: Arbequina

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La variedad arbequina es una de las más importantes variedades de olivas cultivadas en terreno español, donde se llegan a encontrar más de 260 variedades diferentes (artículo completo sobre las variedades de aceite de oliva en España)..

Aceite de oliva ARBEQUINA

Índice:

1. El olivo variedad arbequina

2. Aceite de oliva arbequina

  1. Composición de ácidos grasos del aceite de oliva arbequina
  2. Otras características del aceite de oliva arbequina

La variedad arbequina es una de las más conocidas dentro del territorio español. Originaria de Cataluña, principalmente en Lleida y Tarragona, se ha extendido su cultivo a zonas de Aragón dentro de Zaragoza y Huesca. La calidad del aceite arbequina ha hecho a estas zonas acreedoras a dos Denominaciones de Origen: Siurana y Les Garrigues.

1. El olivo variedad ARBEQUINA

El olivo de la variedad arbequina es diferente al de otras variedades, presentado forma de escoba, con un vigor reducido que permite plantaciones intensivas. Suele florecer en la primera quincena del mes de Mayo.

La hoja del olivo arbequina es acanalada, con bordes no espesados, ensanchada por el ápice y de color verde ocre en el haz y gris amarillo verdoso en el envés.

La aceituna de la variedad arbequina es pequeña, ovalada, corta, muy simétrica y con una relación pulpa/hueso baja, en torno a 4,6. Su rendimiento graso aproximado del 20,5% de aceite, de las variedades con mayor índice, y su elevada productividad compensan el pequeño tamaño de las olivas y la dificultad de la recolección mecanizada.

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2. El aceite de oliva ARBEQUINA

El aceite de oliva virgen obtenido a partir de la variedad arbequina es denso y fluido y presenta reseñables diferencias dependiendo de la zona o las condiciones climáticas. Para la preparación del aceite virgen de esta variedad se suelen utilizar aceitunas que no llegan a la madurez total, lo que se refleja en el perfil organoléptico. Se puede decir que estamos ante aceites vírgenes frutados, ligeramente verdes y algo amargo, picante y dulces de una forma equilibrada, siendo más dulces que amargos al final de la campaña, con un color más amarillento. Destaca también su olor y sabor a almendra verde así como a frutas silvestres y frutos del huerto (alcachofa, manzana, tomate).

Al ser aceites de oliva muy frescos y muy jóvenes, con un alto contenido en acido linoleico y, por supuesto, ácido oleico, son algo más delicados que los de otras variedades frente a la oxidación y conviene almacenarlos en la oscuridad y a bajas temperaturas. Han sido, desde hace tiempo, muy apreciados internacionalmente

2.1 Composición de ácidos grasos del aceite de oliva arbequina

Es necesario advertir que las diferencias de composición del aceite para una misma variedad pueden llegar a ser importantes dependiendo del medio agrológico en el que crecen los olivos. Y que la composición también varia con las condiciones climatológicas en las que se desarrolló el cultivo. Por tanto, los valores que se reflejan a continuación no se pueden considerar correctos para cualquier aceite de oliva arbequina. Nos proporcionan, simplemente, una buena aproximación.

Más en detalle, encontramos la siguiente composición de ácidos grasos del aceite de oliva Arbequina, resultado de la investigación reseñada al final del texto:

En cuanto al tipo de grasas contenidas en el aceite arbequina:

Saturados (S): 14,7-17,8 %

Insaturados (I): 82,1-85,1 %

Monoinsaturados (M): 67,4-76,1 %

Poliinsaturados (P): 9-14,7 %

I/S: 4,6-5,8

M/P: 4,6-8,4

Se puede observar que las principales grasas del aceite de oliva arbequina son las insaturadas, destacando las monoinsaturadas, con el ácido oleico a la cabeza, como vemos a continuación.

Composición de los diferentes ácidos grasos:

Ácido Oléico (C18:1. Monoinsaturado) : 64,4-74,4 %

Ácido Palmítico (C16:0. Saturado) : 12-15 %

Ácido Linoleico (C18:2. Poliinsaturado omega 6) : 8,4-14,1 %

Ácido Palmitoléico (C16:1. Monoinsaturado omega 7) : 11-2,7 %

Ácido Esteárico (C18:0. Saturado) : 1,5-2,1 %

Ácido Linolénico (C18:3. Poliinsaturado omega 3) : 0,5-0,7 %

Ácido Margaroleico (C17:1. Monoinsaturado) : 0,2-0,33 %

Ácido Margárico (C17:0. Sturado) : 0,09-0,18 %

2.2 Otras características del aceite de oliva ARBEQUINA

Entre otras características interesantes a resaltar del aceite Arbequina podemos encontrar:

Relación oleico/linoleico de 6,2± 1,3

K270: 0,06-0,12

K232: 1,2-1,6

Polifenoles totales: 36-188 ppm

Estabilidad, a 98,8°C: 40,5 h

Fuente texto:

Composición química de aceites de las variedades Arbequina y Empeltre cultivadas en regadío.

Por Mª Soledad Gracia1, Antonio Royo y Mónica Guillén.

http://www.asoliva.es/menu/frame_espa_v.htm

http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/581/595

2 Comentarios to Variedades Aceite de oliva: Arbequina

  1. Luis dijo:

    Buenos días, estoy buscando información sobre las variedades Cornicabra y Arbequina y me he encontrado con esta web, un gran trabajo !!!

    Me pregunto si podría usar algunas de las imágenes que tenéis en éstas variedades, quiero mostrar como son y me gustan vuestras fotos.

    Un saludo y gran trabajo !!

  2. admin dijo:

    Buenos días, Luis. Por supuesto. Un saludo

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