Aceite de oliva Aceite de oliva virgen extra Características Aceite de Oliva 

Características del Aceite de Oliva Virgen Extra I

Nos centramos hoy en presentar las características que debe reunir un aceite de oliva para poder ser catalogado oficialmente como aceite de oliva virgen extra. El aceite de oliva virgen extra representa la máxima categoría comercial del aceite de oliva, sin tener en cuenta las valoraciones respecto de los aceites de oliva ecológicos, que con ello entraríamos en una discusión de otro cariz. El aceite de oliva virgen extra debe ser puro zumo de aceitunas, sin aditivos ni conservantes. El aceite de oliva virgen extra debe cumplir: a)      Especificaciones en…

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Aceite de oliva virgen extra Bodega Los Aljibes

Un amigo albaceteño seguidor del elceite nos ha enviado información sobre el aceite de oliva virgen extra producido en la finca Los Aljibes, situada en Chinchilla de Montearagón (Albacete). La finca Los Aljibes tal y como se conoce en la actualidad nación en el año 2003 y desde su origen han insistido en que el respeto a la naturaleza, la vida y el entorno sean consideradas sus señas de identidad. Para presentar sus campos e instalaciones en todo su esplendor disponen de un departamento de enoturismo que organiza visitas a…

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Aceite de oliva virgen extra Baena Denominaciones de Origen 

Denominaciones de Origen: Aceite de oliva virgen extra de Baena

La Denominación de Origen de Baena de aceite de oliva virgen extra ocupa una zona de producción situada en el sureste de la provincia de Córdoba, a lo largo de los términos municipales de Baena, Luque, Doña Mencía, Nueva Carteya y Zuheros, situados en las comarcas olivareras denominadas Nevadillo-Campiña y Campiña y Penibética. En esta comarca hay muchos pueblos que cuentan con una prolongada tradición olivar como Cabra, Luque, Zueros, Albendín o Castro del río, que en muchos casos se remonta a la ocupación romana o prerromana y que se…

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La dieta mediterránea reduce el riesgo de sufrir depresión

Seguimos profundizando en las relaciones entre el consumo de aceite de oliva virgen y nuestra salud. En entradas anteriores os habíamos presentado un estudio del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), que había descubierto el mecanismo celular por el que el aceite de oliva virgen reduce la hipertensión, y otro estudio que relaciona la ingesta de aceite de oliva virgen con una reducción en el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Hoy nos centramos en un estudio de la Universidad de Navarra, realizado sobre una muestra de 10.000 personas seguidas durante…

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Aceite de oliva virgen ecológico

Los llamados alimentos ecológicos están cada vez adquiriendo más importancia en la cesta de la compra de los ciudadanos consumidores de los países más industrializados occidentales. La preocupación por la salud está cada vez más vigente y esto lleva (nos lleva) a muchos a considerar las posibles implicaciones de los métodos industriales de producción de alimentos en nuestra salud. Ahí es donde aparecen los productos ecológicos para dar una respuesta a esta preocupación. Con un poco de retraso, pero cada vez con mayor fuerza, el aceite de oliva virgen ecológico…

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Características Aceite de Oliva Cata del aceite de oliva virgen 

Defectos del aceite de oliva virgen

Continuamos completando nuestras entradas con el objetivo de poder hacer una cata de aceite de oliva virgen extra conociendo todos los parámetros que se emplean hoy en día para valorar estos aceites. En dos entradas anteriores nos centramos tanto en la metodología de la cata de aceite de oliva virgen como en los atributos del aceite de oliva, vamos hoy con los defectos que pueden presentarse. Los defectos de los aceites de oliva vírgenes se pueden dividir dependiendo del origen del defecto en defectos de maduración del fruto, de contaminación,…

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Atributos del aceite de oliva virgen (II)

Completamos nuestra entrada anterior sobre los Atributos del aceite de oliva, entrando un poco más en detalle, para poder abordar la Cata de un aceite de oliva virgen en toda su complejidad. El análisis del sabor, aroma y cuerpo de un aceite de oliva virgen extra tiene como objetivo valorar las principales sensaciones que se obtienen al consumir ese aceite. Estas sensaciones se catalogan actualmente como positivas, en forma de atributos, y negativas, como defectos. ATRIBUTOS Frutado: La presencia del frutado se hace muy presente en aceites de oliva vírgenes…

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Metodología de la Cata del Aceite de Oliva Virgen

En esta entrada vamos a explicar cuáles son los procedimientos habituales para la cata de un aceite de oliva virgen, de modo que se puedan apreciar sus cualidades específicas. La cata se realiza en tres procesos sensoriales bien diferenciados: AROMA, SABOR y CUERPO. Es importante realizar la cata del aceite de oliva virgen utilizando una copa con una apertura un poco cerrada con el objetivo de que las sustancias aromáticas del aceite se concentren en ella. Esta copa debe ser de un color oscuro para evitar influencias no deseadas por…

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Aceite de oliva Características Aceite de Oliva Variedades aceite de oliva 

Índices y componentes del aceite de oliva en algunas variedades

Continuamos completando nuestra fondo de página con algunas de las características más reseñables del aceite de oliva virgen. Hoy nos centramos en la información de indices y componentes del aceite de oliva virgen de algunas de las variedades del olivo español de las que hemos venido hablando en los últimos meses. En la tabla siguiente se muestran los valores de los contenidos en diferentes ácidos grasos, en tocoferoles (Vitamina E), polifenoles, estabilidad racimática, el índice de madurez o los indices K270 y K225 de las variedades Picual, Hojiblanca, Cornicabra, Lechín,…

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aceitunas-picudo Aceite de oliva Baena Picudo Variedades aceite de oliva 

Aceite de oliva Picudo

En nuestro análisis de las variedades de aceite de oliva, tras el estudio de las variedades Picual, Hojiblanca, Cornicabra, Arbequina, Lechín de Sevilla, Empeltre y Verdial nos centramos hoy en otra de las más importantes dentro de las más de 260 variedades presentes en España: PICUDO. España es un país con una gran diversidad climática y orográfica. El centro-sur-este español presenta unas condiciones climáticas perfectas – inviernos suaves, primaveras y otoños lluviosos y veranos cálidos y secos – para el cultivo del olivo. El gran número de variedades de aceituna…

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