Receta de ragout de bogavante y rape con salsa de espárragos, mayonesa de soja y aceite de oliva virgen extra

En estas fechas, cuando se acerca la navidad, cobran más importancia que nunca esos amigos de la buena mesa que son los mariscos. Uno de los mariscos más preparados por estas fechas, al menos en España, es el bogavante, por eso os ofrecemos una espectacular receta de ragout de bogavante y rape con salsa de espárragos, mayonesa de soja y aceite de oliva virgen extra.

La receta está pensada para 6 personas, el tiempo de preparación de 40 minutos y la dificultad es media, pero merece la pena el esfuerzo.

Ingredientes:

200 gramos aceite de oliva virgen extra

1 rape

200 gramos de bogavante

Perejil

Ajo

Cebollino

½ limón

2 yemas de huevo

200 gramos de aceite de oliva (para la mahonesa de soja)

15 gr. de salsa de soja

6 puntas de espárragos verdes y blancos

6 tallos de espárragos

50 gramos de mantequilla

50 gramos de nata líquida

¼  litro de agua

Preparación

Fileteamos los espárragos verdes y blancos en una sartén hasta que se doren. Apartamos la mitad y trituramos el resto. Agregamos el caldo de espárragos a los espárragos triturados hasta conseguir una salsa final

El caldo de espárragos lo hacemos con los 6 tallos de espárragos, la mantequilla, la nata líquida y el agua.

Se hace el bogavante en el horno y le sacamos, una vez hecho, le sacamos toda la carne.

Por otra parte, salteamos el rape en la sartén con el ajo, perejil y el aceite de oliva virgen extra.

Finalmente, se coloca el centro de la fuente para servir el bogavante, el rape y los espárragos fritos dorados que habíamos apartado en el primer paso de la receta.  Cubrimos con el caldo de espárragos.

Se añade el toque mahonesa de soja y un poco de cebollino y listo para disfrutarse.

La mahonesa de soja se prepara con el limón, los 200 gramos de aceite de oliva, las yemas de huevo y la salsa de soja.

Feliz digestión.

Receta ofrecida por cortesía de www.arecetas.com

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