Aceite de oliva Nutrición Salud y aceite de oliva 

Objetivos nutricionales respecto a los ácidos grasos

Os presentamos hoy las recomendaciones en cuanto al consumo de lípidos presentada por la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC). Estas recomendaciones incluyen unos objetivos intermedios y unos objetivos finales, con la idea de que, dado que nuestra alimentación suele estar bastante alejada de lo que hoy en día se considera saludable, primero intentemos alcanzar los objetivos intermedios para llegar, con el tiempo a los objetivos nutricionales finales. Estos objetivos nutricionales finales responden a la evidencia científica actual y, como veremos, el aceite de oliva virgen tiene un papel fundamental…

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Dieta mediterránea Nutrición Propiedades nutricionales Salud y aceite de oliva 

Aceite de oliva y salud: Entrevista con Jesús de la Osada

Entrevista a Jesús de la Osada, catedrático de Bioquímica de la Universidad de Zaragoza, sobre las propiedades del aceite de oliva para la salud

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La dieta mediterránea reduce el riesgo de sufrir depresión

Seguimos profundizando en las relaciones entre el consumo de aceite de oliva virgen y nuestra salud. En entradas anteriores os habíamos presentado un estudio del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), que había descubierto el mecanismo celular por el que el aceite de oliva virgen reduce la hipertensión, y otro estudio que relaciona la ingesta de aceite de oliva virgen con una reducción en el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Hoy nos centramos en un estudio de la Universidad de Navarra, realizado sobre una muestra de 10.000 personas seguidas durante…

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Aceite de oliva Características Aceite de Oliva Nutrición Variedades aceite de oliva 

Características de las variedades de olivo

Os presentamos hoy una tabla comparativa, según las diferentes variedades de olivo, con dos de las características cuantitativas más relevantes de los aceites de oliva vírgenes: la estabilidad del aceite y el contenido en ácido oleico. Por un lado se presenta el contenido en ácido oleico de cada variedad. El ácido oleico es uno de los principales responsables de las estupendas características nutritivas que presentan los aceites de oliva virgen o extra virgen. Por otro lado la estabilidad del aceite nos proporciona una precisa medida de sus capacidades de conservación…

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Aceite de oliva Nutrición Propiedades nutricionales 

Composición del aceite de oliva virgen o extravirgen

El aceite de oliva es un aceite vegetal que posee una composición de ácidos grasos muy característica. Es importante volver a señalar que estas composiciones hacen referencia al aceite de oliva virgen o extravirgen, que son los que contienen todas las magníficas propiedades del aceite de oliva. Se puede considerar que el aceite de oliva está compuesto por dos grupos de sustancias diferenciadas: UNA FRACCIÓN SAPONIFICABLE (grasa): Comprende del 98 al 99% de su peso y está formada por triglicéridos, ácidos grasos libres y fosfolípidos. El aceite de oliva presenta…

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