Composición de ácidos grasos del aceite de oliva hojiblanca
Nos centramos hoy en la composición en ácidos grasos del aceite de oliva variedad hojiblanca, una de las principales variedades del olivar español.
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Composición del aceite de oliva virgen o extravirgen
El aceite de oliva es un aceite vegetal que posee una composición de ácidos grasos muy característica. Es importante volver a señalar que estas composiciones hacen referencia al aceite de oliva virgen o extravirgen, que son los que contienen todas las magníficas propiedades del aceite de oliva. Se puede considerar que el aceite de oliva está compuesto por dos grupos de sustancias diferenciadas: UNA FRACCIÓN SAPONIFICABLE (grasa): Comprende del 98 al 99% de su peso y está formada por triglicéridos, ácidos grasos libres y fosfolípidos. El aceite de oliva presenta…
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